Depozitarea la rece se referă, în general, la instalațiile care utilizează diverse echipamente pentru răcire, pot fi controlate artificial și mențin temperaturi scăzute stabile. Componentele sale de bază sunt: sistemul de refrigerare; Dispozitiv de control electric; Un depozit cu anumite performante de izolare; Clădiri anexe etc.
Ce este conservarea și depozitarea la rece:
Depozitarea și conservarea, cunoscută și sub denumirea de conservarea prospețimii, implică în principal păstrarea calității și prospețimii originale a unor produse agricole pentru o perioadă lungă de timp. Aceasta înseamnă că produsele agricole proaspete, după ce au fost depozitate pentru o perioadă de timp, sunt încă în starea lor proaspătă și de calitate când tocmai sunt culese sau aproape de când tocmai au fost culese.
Relația dintre temperatură și conservarea și depozitarea produselor agricole:
După recoltare, produsele agricole sunt încă proaspete și vii. Pentru a-și menține viața în timpul depozitării, ei trebuie să-și taie propriile nutrienți de depozitare, pierzându-și treptat valoarea nutritivă și calitatea proaspătă. În plus, dăunătorii pot folosi, de asemenea, nutrienții depozitați ai produselor agricole ca hrană, ceea ce duce la deteriorarea și pierderea prospețimii și a valorii comestibile a produselor agricole. Temperatura este un factor important de influență asupra modului de conservare a calității nutritive și proaspete a produselor agricole recoltate. În general, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai puțini nutrienți sunt consumați de către produs, cu atât sunt mai grave daunele cauzate de boli și dăunători și cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a menține calitatea proaspătă. Cu cât schimbarea temperaturii este mai mică, cu atât efectul de conservare este mai bun. Temperatura de conservare nu este nelimitată, deoarece atunci când temperatura este prea scăzută pentru ca produsul să o poată tolera, poate provoca și daune cauzate de frig sau îngheț. Deci, conservarea și depozitarea necesită o condiție de temperatură scăzută relativ stabilă și adecvată. Temperatura de conservare potrivită pentru majoritatea produselor agricole este de aproximativ 0 grade .